Langoustine de la mer du Nord
céleri-rave · beurre noisette · oseille
Signature
Kruisem · Flandre-Orientale
La campagne flamande, servie avec exactitude
Une ferme en briques entre Gand et Audenarde, une salle de trente couverts, deux menus dégustation qui suivent ce que la région donne cette semaine-là.
La maison
Une adresse de campagne, tenue comme une table de ville
La ferme a d’abord été une ferme. Elle est devenue restaurant gastronomique en 1992, et la salle a gardé de son premier métier l’essentiel : des murs épais, une lumière basse et lente, la campagne qui commence à deux pas de la porte.
Nous cuisinons ce qui pousse et ce qui se pêche à portée de voiture : légumes des maraîchers de la vallée de l’Escaut, poissons de la mer du Nord, gibier des bois du Brabant wallon en saison. La technique est classique, l’assaisonnement franc, et le nombre d’éléments dans l’assiette toujours plus bas qu’on ne le croit.
Une cuisine se juge à la deuxième bouchée, pas à la première.
Quelques assiettes
Les menus complets
Ce qui sort de la cuisine ces semaines-ci
Anguille de l’Escaut
cresson · jaune d’œuf fumé · jus de persil
Dès la fin du printemps
Pigeonneau rôti sur coffre
betterave · genièvre · jus court
Automne et hiver
Produit et saison
Trente kilomètres, la plupart du temps
La carte ne s’écrit pas au début de la saison mais au début de la semaine. Ce qui arrive le mardi décide de ce qui se sert le mercredi.
Les maraîchers
Deux exploitations de Flandre-Orientale livrent trois fois par semaine : légumes racines l’hiver, herbes et fleurs de la belle saison, variétés anciennes semées à notre demande.
La mer et la rivière
Poissons de petits bateaux de la mer du Nord, arrivés entiers et levés ici. Anguille et écrevisses d’eau douce quand la saison et la réglementation le permettent.
La ferme et le bois
Volailles élevées en plein air, agneau de prairie, gibier des bois du Brabant wallon d’octobre à janvier. Les carcasses partent en fonds ; rien ne sort de la cuisine sans avoir servi deux fois.
Services
Déjeuner : accueil entre 12:00 et 13:00, fin de service à 17:00. Dîner : accueil entre 19:00 et 20:00, fin de service à 00:30.
Fermeture
Fermé le dimanche, le lundi et le mardi midi. Bureau : du lundi au vendredi, 9:00 – 17:30.
Durée du repas
Comptez trois à quatre heures selon le menu et l’accord choisis.
Accès
Riemegemstraat 1, 9770 Kruisem. E17 puis N459, ± 30 min de Gand. Parking sur place.
Repères
- 1992 La ferme devient un restaurant gastronomique.
- 1994 Première étoile MICHELIN.
- 1998 Deuxième étoile MICHELIN.
- 2022 Nouveau chapitre : Floris Van Der Veken succède à Peter Goossens.
- 2026 Deux étoiles au Guide MICHELIN Belgique & Luxembourg.